赛肘花

主料：猪皮、猪瘦肉
调味料：香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮。

将猪肉皮洗净，肥肉剔掉。

取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。

入味后，将肉卷在肉皮里。

用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。

将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）

锅置火上放油加糖炒糖色。

待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味。

再放入料盒和肉皮卷，小火炖50分钟。

出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。

特点：味道鲜美，口感独特，是不错的下酒菜。