模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。
说明一点，
广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，
50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，
皮越薄越显得手艺好。
以前我总是做皮20克馅30克，
感觉好包且包出来效果好。
但家人不喜欢吃馅多的，
所以今天我给出的是适合自家吃的，
但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，
就是很容易下腰，
这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，
也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。
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将花生油和转化糖浆倒入碗中里，
这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，
月饼做出来明显上色也浅。
再加入枧水一起在碗中拌匀。
过筛面粉。
面粉过筛是很重要的，
很多时候，
我做别的东西也喜欢过筛，
过筛对口感有很大不同。
加入面粉后上下翻拌均匀。
这时的面团很湿粘，
包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，
面粉已跟糖、油完全融合。
冷藏面皮的同时，
可以做馅，
取咸蛋黄。
切开，
我还是喜欢每个只用半个蛋黄。
半个蛋黄加莲蓉馅，22克，
如果标准来说，
广式月饼是馅起码30克。
莲蓉馅包裹咸蛋黄。
包裹均匀一点。
全部包好，
还少了一点，
做了一个金沙馅的。
将冷藏好的月饼皮分成28克一个，
再次说明，
标准应该20克以下。
取一个饼料放在手心按压成饼皮，
将馅料放在上面。
用推的手法，
包裹严实后即成月饼坯子。
取面粉防沾，
入模具。
压出即可。
定制的字的花片。
全部做好。
近看个别有些下腰了。
取蛋黄。
烤箱180度，8分钟。
取出，
在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。
再烤6分钟。
取出，
在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，
放回烤箱继续烘烤7-8分钟。
这是烤好刚出炉的。
放入玻璃盒子，
广式月饼最关键还是要回油好 。
这是回油一天的，
因为要拍照发，
广式月饼回油三天就可以吃了。
近看，
这次这个糖浆着实是浅。
装盒回油。
紫薯印章蛋黄酥！！
这周又购了个字，
只有这个俗俗大家又都爱的字，
回头再找看哪家能定做。
还是用的红曲粉，
紫薯的。
多烤了一分钟，
就一分钟，
有些上色过了，
不过不明显。
红曲粉金沙蛋黄酥！！！
妖吧！！
红的很娇媚。
这个加的白芝麻。
很喜庆的东东。
看这个盘子，
像不像在吃！！！
刚出炉孩就吃俩！！
好吧，
自从给希做了点播的荷叶饼后，
孩要求我已三周只做荷叶饼了，
榜样的力量？？？
每周都换品种，
这周是全麦黑芝麻荷叶饼。
下周不知是不是还要荷叶饼？
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