到过郑州市的,应该都吃过羊肉烩面,什么合记,汇丰园,萧记,烩面店遍布郑州大街小巷,竟然在棉纺路口还有一家以十几年前因出过人命案而出名的面馆,号称杀人馆,真正的店名估计没几个人知道,言归正传,我从小生活在回民区,可以说是吃烩面长大,记得小时候娘中午加班,就会用小锅给我买一碗烩面,味道不记得了,只记得便宜,好像是两块五一碗。所以我对这种食物不太感兴趣,但是自从有了媳妇,她是安阳的没有吃过正宗的,我就把这种美食带给了她,回回连堂带水吃的一干二净。废话了半天,开做。
羊肉和腿骨洗净,凉水下锅
熬呀熬,开盖熬,不断的加水,撇末,四个钟头后,肉脱骨,汤变白,羊肉在两个小时中捞出,以免熬烂没嚼头
羊肉切丁或切片,建议切丁,因为这样在汤里不像片状的容易找,避免了胆固醇的有害物质过多过快摄入,香菜切末,配菜备好。
熬好的汤倒入小锅再次烧开,放入木耳,海带,羊肉粒,抻面,下面,放粉条,面熟后出锅,加盐,味精,香菜,点缀几颗枸杞,完了。
原来要过单位厨房大师傅配的烩面料,还是没有原汁原味的好。不会抻面的建议花百十块钱到一点香火锅店撮一顿,最后点烩面,现场教学。
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