芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
材料：芸豆、话梅、冰糖（或蜂蜜）
云豆用冷水浸泡24小时，话梅洗净后用开水泡一天。
泡发好的芸豆、话梅。
将泡好的芸豆和话梅（泡的水也加进去），少许冰糖一起入砂锅，水应没过芸豆，中小火1小时。
直到芸豆软嫩，充分入味。
凉后，放入冰箱冷藏数小时后取出食用。食用时，可以再拌入蜂蜜。
特点：芸豆大而饱满，入口柔滑清香，酸甜可口。
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