香港传统老火皮蛋瘦肉粥

步骤1/9米冼干浄，浸半小时以上。

步骤2/9猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)

步骤3/9

皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。

步骤4/9

薑切三大片，其余切幼丝。?切粒。陳皮浸软去白色部份。

步骤5/9水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。

步骤6/9

捞起猪肉放涼，撕成幼丝。

步骤7/9

粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)

步骤8/9粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。

步骤9/9

大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。