千层秘汁鸭胸肉

千层秘汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到位。

上海五香豆
11327人浏览 / 464人收藏

鸭胸肉 180克、鲜核桃 20克、食用油 1勺、盐 2克、白砂糖 10克、紫苏梗 10克、柚子皮粉 5克、干山楂 1片、生抽 10毫升、老抽 10毫升、胡椒粉 3克、蚝油 15毫升、黄酒 10毫升、九制陈皮 1片

小窍门

1,腌制去腥入味。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。

你可能还喜欢更多

鸭胸脯肉的功效与作用_鸭胸脯肉的制作技巧