“炸鹌鹑”作为红菜起源于《红楼梦》第46回，由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，
步骤1/5将买回来的鹌鹑洗干净，用水浸泡1个小时，中间需换几次水。
步骤2/5锅洗干净放点水，将葱姜，盐，五香粉放入，待水烧开，放入鹌鹑，再烧5分钟即可关火。
步骤3/5随即把鹌鹑捞出，在鹌鹑还热的时候到点酱油上色。〈不要等鹌鹑冷了在到〉
步骤4/5锅中放油，待油烧至7成熟放入鹌鹑，鹌鹑在油中翻个面即可捞出
步骤5/5鹌鹑捞出后油锅继续烧，烧至油锅不响，再次放入鹌鹑炸至老红色即可出锅，摆盘啦……（依个人口味吃的时候可以撒点椒盐）
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