随着国内这些年食品安全的问题不断出现,越来越多的人选择自己灌制腊肠,或是由专门的店铺现场灌制香肠,这样从用肉到调料,都能看的清清楚楚!一般做香肠都是选在冬天气温10度左右的时候,需要干燥且低温的天气晾晒至少一周!熊猫在澳洲,是没地方找人代加工灌香肠的啦,可是想吃,又不想买外面不知道添加了什么东东的现成腊肠!所以就和妈妈一起趁着6月中旬澳洲进入冬季,怀着忐忑的心试着自己灌了一次腊肠。哈哈哈,熊猫从3月份就开始做功课,收集做法;然后6月中正式动工,再算上风干和等待亚硝酸盐消退的过程,从真正开始做到终于吃到有等了1个月的时间,哈哈哈,好在成品一点也没有让熊猫失望!决定了以后每年冬天都要灌上一批,放在冰箱里慢慢吃上一整年!
原料:半肥瘦猪肉切成指甲盖大小的肉丁(切肉是个很累人的活哦,幸亏有妈妈帮忙一起切),高度白酒,盐,糖,味精,料酒(味精和料酒一开始没放,试完味道后补放的,所以没有照进去)
熊猫用的调味配比是:5公斤的肉加糖350克,盐110克,白酒150克,鸡精1勺,料酒2勺(拌好后微波炉弄熟一些试试味道再做调整)拌匀腌制30分钟左右;一个汽水瓶子剪出来的漏斗;新鲜肠衣5-6米(一般如果中间没有损坏的话,是1公斤肉会用到1米的肠衣)
将肠衣分成几段,一端用棉线系紧,用另一端套住汽水瓶子的瓶口,用手按紧,然后从宽口处往里塞肉,注意不要把空气灌进去
全部灌好后再用棉线分小段扎好
熊猫怕有小虫或是小鸟来偷吃香肠,所以给香肠们蒙了面纱!哈哈哈很有朦胧美吧!还有空间就把家里几个鸡腿用花椒盐,白酒也腌了一起挂起来了!白天的时候拿出去吹风晒太阳,晚上的时候外面有露水就要收回室内了!一周左右后~~~收获的广式腊肠
腊肠蒸百页1,薄百页一包,腊肠1-2根
百页洗净切丝后先用水煮一下,去除豆腥味,然后加少许盐,味精和酒拌匀
香肠洗干净表面切片码在豆皮上(熊猫家晒得腊肠太干了,没法子只能稍微蒸软后再切的片),再撒上一些姜丝入锅蒸20分钟左右
蒸好后撒上一些葱花就可以了
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