自制四川豆瓣酱

步骤1/21

豆瓣是在市场买的现成的。

步骤2/21

先将豆瓣用清水搓洗干净。

步骤3/21

然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。

步骤4/21

用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

步骤5/21

盆上用保鲜膜盖住哦。

步骤6/21

待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。

步骤7/21

干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。

步骤8/21

红红火火

步骤9/21

将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）

步骤10/21

准备配料。

步骤11/21

豆瓣泡好后将其掐碎。

步骤12/21

然后倒入剁碎的辣椒里。

步骤13/21

拌匀。

步骤14/21

将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

步骤15/21

先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

步骤16/21

已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

步骤17/21

将豆瓣酱装入陶罐里。

步骤18/21

最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

步骤19/21

用保鲜膜封其囗。

步骤20/21

全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）

步骤21/21

真的好香哦！