烂糊肉丝是上海人对这道菜的称呼！其实是黄芽菜炒肉丝，因为炒的比较烂，又加了淀粉勾芡有点像糊糊而得名。
五花肉用淀粉抓一下腌15分钟。
黄芽菜切丝洗干净。
热油锅里加入肉丝翻炒至变色盛出备用。
不用洗过直接放黄芽菜翻炒。
炒至开始出水盖上锅盖焖烂。
黄芽菜熟透加入肉丝翻炒。
最后加入淀粉勾芡，加盐、糖调味出锅。
白糖的功效与作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝
淀粉的种类勾芡用的淀粉，又叫做团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
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