夏日清新甜品-迷你柠檬蛋白塔

步骤1/21

低筋粉、盐、糖粉、黄油切小块一齐捏成玉米渣的样子

步骤2/21

加鸡蛋揉成团，如果鸡蛋不够粘成团可以适量加一点水

步骤3/21

然后用保鲜膜包住放进冰箱1-2小时左右可以拿出来用

步骤4/21

开始做馅料，柠檬皮磨屑（请留意：千万不要磨到白色的皮，白色的皮会苦涩）

步骤5/21

柠檬榨汁

步骤6/21

蛋黄加一点香草精搅拌均匀

步骤7/21

玉米淀粉，低筋粉加适量水搅拌均匀

步骤8/21

开中小火，加入适量水（大概半碗左右，多了也没关系，玉米淀粉再多加一点就可以了）。
水沸腾后，加入白糖，柠檬屑，柠檬汁煮（柠檬汁建议用一个半，2个太酸了，要加很多糖，但也是看个人口味喜欢）

步骤9/21

加入图7的浆，一定要一边搅拌一边倒入才不会结块

步骤10/21

然后勺一点锅里煮的柠檬凝乳加入图6的蛋黄浆，切记，一定要快速搅拌，不然会变成蛋花。然后继续勺锅里的柠檬凝乳到蛋黄浆快速搅拌，最后把搅拌过的蛋黄浆倒入锅里快速搅拌的煮。
这个时候可以试一下味道，如果不够甜或者不够酸，可以现在再加糖或柠檬汁。
最后加10g黄油搅拌均匀就可以勺出来备用了

步骤11/21

柠檬凝乳放凉，用个大一点的碟子可以快点变凉

步骤12/21

擀皮，然后用叉子在底部的地方插出小孔

步骤13/21

预热180度。烤10分钟

步骤14/21

倒入放凉的柠檬凝乳

步骤15/21

挤蛋白霜
蛋白霜就是蛋白加白糖用电动搅拌器搅10-15分钟，直至硬性发泡就可以了，把打蛋头抽起来有的小尖头，不容易落下就可以了。

步骤16/21

预热180°，大概10分钟左右

步骤17/21

放凉才吃。

步骤18/21

皮略薄了一点，再厚一点会更有口感，蛋白霜烤完很像棉花糖的感觉

步骤19/21

剩下的柠檬皮不要浪费，可以做环保酵素，环保酵素可以净化空气，地下水，可以做环保清洁剂，有机肥料等等多种用途，大家百度一下就知道了。

步骤20/21

（配方：10份水+1份红糖+3份果皮）
果皮切碎，倒入融化了的红糖水中，做好后第一个月每天都要拧开盖子释放气体，然后三个月就可以用了。

步骤21/21

这瓶是放了1个礼拜的