南瓜姐妹花之四《福寿南瓜八宝莲》是无油烟烹饪的菜肴，采用蒸、煮、炖、焖、烧的烹饪方法及利用食材的天然特质，将蹄膀、黄豆、白扁豆、板栗、白果等食材，烹饪成‘福寿蹄膀白果豆’后，装入加工好的‘南瓜莲花’中，并用简单的镶嵌造型手段，使之显现出：《福寿南瓜八宝莲》宝莲花的景象，其：色香味形独特的风韵，肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝，以及，饱含卤汁的南瓜，芳香可口，特别适应儿童饮食心理，营养极其丰富，老少皆宜，延年益寿，作为康复菜肴，则是不二之选，作为家宴更是首选啊..... 《福寿南瓜八宝莲》与南瓜年糕八宝莲‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴四道南瓜姐妹花；（因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪，激发了我的灵感，便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善，将其形成系列，与亲们共同分享） 菜名寓意：福寿延年难以瓜分，年年丰韵，财运连连...... 先将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
南瓜清水侵泡后，洗净外皮备用；
用刀沿南瓜中心横线，按图切割；
按图用手将南瓜掰开；
按图用手取下南瓜的上半部分；
暂时不用的另外半只南瓜，及时用保鲜膜隔离空气，放入冰箱保存；
按图用勺除尽瓜瓤；
按图用刀割下边角，切割时下刀要准，保证割下的边角完好；
按图收集边角备用；
洋葱洗净备用；
按图用刀将洋葱切割成荷花瓣状；
猪后蹄膀用温水洗净备用；
取下蹄膀肉，按图改刀成大肉块；
将加工好的蹄膀肉，放入配菜盘内备用；
黄豆水发后，洗净备用；
白扁豆水发后，洗净备用；
冰冻板栗、白果解冻后，洗净备用；
《福寿蹄膀白果豆》的烹饪：
1、锅淋油葱、姜、茴香、桂皮、花椒、香叶、丁香煸香后（取出装入香料袋备用），加入蹄膀肉略加翻炒后，入酱油、足量清水、香料袋烧开5分钟后，转入小火炖20分钟，将肉汁烧出；
2、肉汁烧出后，加入过过水的黄豆、白扁豆、板栗、白果翻炒均匀，待烧开后，用文火焖20分钟左右，将豆、肉焖酥，后入糖、六月鲜翻炒调味即可装盘；
《福寿蹄膀白果豆》烹饪好后，将加工好的‘南瓜莲花’装入蒸盘内备用；
用勺将烹饪好的《福寿蹄膀白果豆》装入‘南瓜莲花’中；
按图在装满《福寿蹄膀白果豆》的‘南瓜莲花’中，用‘洋葱荷花瓣’和南瓜边角装点，使其形成荷花含苞待放的《福寿南瓜八宝莲》；
用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后，放入微波炉内；
用微波炉高功率档先蒸煮5分钟，在内焖片刻后，再蒸煮5分钟左右，使南瓜饱含‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁即可；
蒸煮后在微波炉内焖片刻，让‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁更充分地融入南瓜中；
待《福寿南瓜八宝莲》稍冷却后，取出蒸盘除去保鲜膜，即可上桌食用；
食用：1、先用筷拨开花瓣，映入眼帘，芳香扑鼻的便是‘福寿蹄膀白果豆’；
食用：2、先让宾客品尝‘福寿蹄膀白果豆’肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝；
食用：3、用勺取下侵满‘福寿蹄膀白果豆’汤汁的南瓜肉；
食用：4、将《福寿南瓜八宝莲》装碟与宾客分享；
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
