自酿米酒

把糯米先洗净泡水两三个小时，然后煲熟摊凉，一定要凉的透透的，这是我是早上煲好的，放到傍晚才做的。注意：酿造过程的从头到尾都不能加水，摊凉糯米的大容器要保证干净并且无油喔！

酒饼用擀面杖碾成粉末状待用。

我用的是大玻璃罐酿造可以随时看到出酒的情况，首先在最底下撒一层酒饼末（酵母）铺底，然后就是一层糯米一层酒饼，直到全部装完。放置的地方最好是阴凉通风的地方。此时的罐子里是干干的喔，接下来就是见证奇迹的时刻，每天看到酒一点点的酿出来，真的很神奇！也可以用土瓦罐，估计酿出来的酒更美！

2015-6-25：装好后拿一层纱布封住瓶口，再放张红纸，在纸上写上做酒的日子，翻酒的日子，启酒的日子。盖上盖子放在阴凉通风的地方。我的盖子没有盖到那么严实，因为有一层纱布和一层红纸了，盖子稍微扭在上面就行，这样也可以让酒有一点透气。当然这个翻酒和启酒的时间可以住后延，我个人觉得时间久点酒更香醇！我家婆教我的是第十一天翻，二十一天启，我个人放得久一点！

2015-6-26：24小时后拿一点白酒或花雕酒（不能用其它什么果酒，怕窜味）做引子，放三四汤匙就行，重新盖好。放酒的作用主要是为了让它更容易发酵，放也可，也可不放，无需太多喔！（这一步叫泼酒，通常一个对时做）我家里没有白酒，就放了四匙的花雕。

6月30号，才一个星期，哈哈，已经出了这么多的酒了。老公还说我是不是加了水进去，哈哈哈，笑死人了，加水就变味了，不醇香喔！

2015-7-4酒又多出许多来，好盼望出酒的日子，太想知道1500g的糯米可以装到几支酒来！！！

7月11号翻酒，翻前是这样。

翻一下后这样了，主要是把上层的酒饼粉（酵母）翻到下面，这下就等到时间启酒了，期待！

2015一8一5家里之前的米酒用完了，于是今天启酒，其实7月26就可以启了，多放些日子酒会更好，就这样把酒和酒米分离滤出来。记住，整个过程里的用到的容器都是无水无油的干净容器。

下面半锅都是酒，不过还需要沉淀，现在的酒水里有厚厚的酒米浆，沉淀一下后就会形成两层，上面一层清澈，下层是浓白的酒浆，都可以用。

这次做酒总共出了3瓶酒，味道也是极好的，两瓶半清澈没有角头，另外半支就是角头重一点，炒菜可以用到喔，圆满！

剩下的酒米不要急着丢掉，放在滤网中架在大碗上用口袋套着（防止飞虫或苍蝇去弄脏酒米）然后就这么放着，每天还会继续出酒，我这个放了一个晚上又出了30ml样子喔，我打算再放一些日子等酒米全干掉再收。