小四奶油芒果蛋糕卷

大合照 我采用后蛋法乳化 把水 面粉 油先放入一个盆中

搅拌面粉 水和油 面粉要过晒哦 这里不要过度搅拌

分离蛋白和蛋黄

乳化蛋黄后过晒 这步很重要 蛋糕卷是否细腻就看这个

打发蛋白 先滴几滴柠檬汁

大泡添加三分之一糖

鱼眼再添加三分之一糖

有问路 不太消失时再添加剩余糖

打发到湿性状态 就是大弯勾

烤盘放入烤纸 离烤盘25cm倒入 这样目的一些大泡跑掉

预热烤箱 170度

入炉 中下层 烤16分钟 最后3分钟改用旋风烤蛋糕皮

出炉脱离烤盘放在晾网上冷却

完全冷却翻面涂抹打发好的淡奶油 加上芒果粒 开卷

成品