用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。
鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
装盘上桌，OK
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