平时我们做沙拉,面包之类的,都会用到沙拉酱,沙拉酱在西餐里的用途极为广泛。其实沙拉酱是一个统称,我要做的这款也叫做蛋黄酱,在烘焙里面,经常用在蛋糕或者面包上的,比如汉堡,火腿面包,蛋卷等等,台湾称作美乃滋。自己做的蛋黄酱,味道比较清新香滑,比外面买的要好吃,而且不添加防腐剂和各种添加剂,更加健康。
蛋黄酱所用的材料非常简单,便宜,经常做烘焙,沙拉的筒子们真的要试一下自己做哦。保证好吃。
这里做出来的分量是350克。
准备好所有的材料。
将鸡蛋分离出蛋黄。
蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发。
打到蛋黄体积膨胀,比较浓稠的样子,然后加入一勺油。
用打蛋器搅打,使蛋黄和油完全融合。
再加入一勺油,继续搅打。等完全融合后,继续加入下一勺油,等到油越加越多时,蛋黄会变得越来越浓稠。
等加到三分之一的油的时候,蛋黄酱已经非常浓稠了,浓稠到已经不太好搅拌了。
这时候,要加一小勺白醋进去。
加了白醋以后,酱就变得稀一些了。
再加入油搅拌,这时就可以一次多加一点油了。
等到油又变得很浓稠的时候,再加入白醋,于是,不断重复这个过程,直到所有的油加完。
油加完了,蛋黄和油也完全融合了,这时,沙拉酱就做好了。
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