重庆椒麻水煮鱼

步骤1/11

长江白边鱼宰杀，洗净。

步骤2/11

切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

步骤3/11

豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

步骤4/11

香菇洗净，切块。

步骤5/11

酸菜洗净，切小片。

步骤6/11

开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

步骤7/11

加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

步骤8/11

加水烧开熬制汤料。

步骤9/11

加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

步骤10/11

煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

步骤11/11

装人盆中，撒上葱花即可。