水煮活鱼

步骤1/5我一般都是买黑鱼做主材料。买鱼的时候让老板把鱼片成片回来只要清洗干净就好。之后把鱼片用蛋清、黄酒、一点点淀粉、一点点盐腌制30分钟。（鱼头和鱼骨就留着熬汤吧）

步骤2/5把鱼头和鱼骨熬1小时成高汤备用。

步骤3/5准备蔬菜： 先把豆芽焯水7成熟后捞起取一个大盆倒进去，把白萝卜切成块也焯水7成熟铺豆芽上，黄瓜切成断铺到白萝卜上，鱼片用水焯开了就可捞起来另外拿个碗装；娃娃菜切大块点（不切也行）炒断生了铺在黄瓜上。

步骤4/5另取一个炒锅倒油加热后把姜蒜、水煮活鱼料包爆出香味后倒入适量的之前做好的鱼头高汤调味后，烧开倒入大盆里。

步骤5/5

接着把之前焯熟的鱼片小心铺到盆里，然后散上花椒、红色大泡椒、葱段，油烧8成热后浇上，最后再铺上香菜即可上桌了。