鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肫洗净。
冷水下锅焯水，锅里放一片姜、料酒去腥。
用水冲洗干净。
锅里放水，放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。
焯水后的鸭肫倒入锅里，大火煮开，小火煮20分钟。
调制汤汁：泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤（半瓶），搅匀。
鸭肫煮好，捞出洗净，最后一遍用凉开水或纯净水。
切成薄片。
放入调好的汤汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
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