鸡头米产于江浙一带，LG出差带回了用水泡着的两袋，说要放在冰箱冷藏，琢磨着怎样煮才好吃，于是参考椰汁西米露的做法，再加了煮好的赤小豆，增加口感的丰富性，煮了这道颇受家人欢迎的饭后甜品。
洗净赤小豆，浸泡三小时后放锅中加纯净水煲至软熟（不是烂熟），沥干水备用。
步骤2/4从冰箱取出鸡头米解冻，清水冲净，备用。
步骤3/4纯净水4碗，加入椰子粉、冰糖煮溶，放入步骤2的鸡头米，煮三分钟。
步骤4/4最后，加入步骤1煮好的赤小豆，搅匀，熄火，即成一道老少咸宜的饭后甜品----椰汁红豆鸡头米糖水。
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