首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。
然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。
取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。
将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。
将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。
分别装入裱花袋中。
烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。
放入烤箱中层烤1分钟，取出。
然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。
把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。
分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。
将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。
将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。
放入烤箱中层，烤15分钟。
出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。
冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。
卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。
定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。
1、图案的烘烤时间不适宜过长，1分至1分半钟即可。
2、出炉后马上倒扣，撕去烤盘纸，以免蛋糕散热的时候水份散失，图案粘连撕不下。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
