糖耳朵

步骤1/16

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

步骤2/16

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

步骤3/16

发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

步骤4/16

发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

步骤5/16

将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

步骤6/16

将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

步骤7/16

发酵面团和糖面团分割成相等小份。

步骤8/16

用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

步骤9/16

两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

步骤10/16

叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

步骤11/16

将面饼的一端压薄形成坡状。

步骤12/16

将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

步骤13/16

打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

步骤14/16

做出若干耳朵形生坯。

步骤15/16

锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

步骤16/16

趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。