芸豆包

步骤1/26

将盐加入肉馅中，搅拌均匀。

步骤2/26

将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子（或用手）以同一方向将水分搅入馅中，当水分未完全吸收时，不可继续加水。

步骤3/26

当肉馅打水完成后，肉质具黏性，且颜色变淡。

步骤4/26

肉馅打水完成后，加入酱油，加入酱油后，用筷子（或用手）以同一方向将酱油搅入肉馅中。

步骤5/26

加入白胡椒粉，搅拌均匀。

步骤6/26

加入白麻油，搅拌均匀后冷藏备用。

步骤7/26

将蔬菜先做适当处理，将葱花拌入肉馅中。

步骤8/26

芸豆洗干净摘掉头尾部，用滚水汆烫至熟，捞起后用冷水漂凉，再挤干水分备用。

步骤9/26

芸豆切成丁状。

步骤10/26

将芸豆全部倒入肉馅中。

步骤11/26

为了增加馅料的润滑度，可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上，并用筷子轻轻搅拌均匀即可。

步骤12/26

鲜酵母一块。

步骤13/26

鲜酵母用温水融开。

步骤14/26

将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中。

步骤15/26

将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止。

步骤16/26

用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵。

步骤17/26

发酵好的面团。

步骤18/26

放到案板上排气后。

步骤19/26

揉成光滑的面团，松弛一会。

步骤20/26

把松弛好的面团分成两份。

步骤21/26

取一份搓成长条。

步骤22/26

把面分割成均匀的10等分。

步骤23/26

取一个面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤24/26

将馅料填在包子皮内，注意量不要太多，以利黏合。

步骤25/26

用左手拇指压住馅料，右手将包子皮边缘稍微提高，顺势向前将面皮一褶一褶地黏合，面皮黏合一圈后，回到原点黏成一个小开口即可。

步骤26/26

包馅完成后，放在竹盘上进行最后发酵，视当时的环境温度和面团的发酵状态，通常30分钟即可入笼蒸制；发酵时间需控制适宜，过久或不足都会影响包子品质，只要确认面团比发酵前稍微膨胀（体积变大）即可。