蛤蜊嵌肉

步骤1/15

买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

步骤2/15

反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

步骤3/15

倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

步骤4/15

蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

步骤5/15

将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

步骤6/15

挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

步骤7/15

猪肉剁成肉糜（可买现成的）

步骤8/15

肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

步骤9/15

加生抽、少许淀粉拌匀。

步骤10/15

取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

步骤11/15

将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

步骤12/15

嵌好肉的蛤蜊，待用。

步骤13/15

炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

步骤14/15

转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

步骤15/15

肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。