分离蛋黄和蛋清,备用。牛奶、淡奶油、橄榄油、红曲粉混合,用刮刀搅拌均匀。把搅拌盆坐在热水中,搅拌到看不到红曲粉颗粒。从热水中取出搅拌盆,筛入低粉,搅拌均匀。分三次加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加入下一次,蛋糕糊搅拌均匀至顺滑。
打发蛋清:分三次加入砂糖,蛋白打发至六成,提起打蛋头蛋白呈弯钩状。烤箱175度预热。
从打发好的蛋白霜中取三分之一到红曲糊中,刮刀用翻拌法搅拌均匀。再取三分之一到红曲糊,翻拌均匀,最后将全部红曲糊倒入剩余的三分之一蛋白霜中,翻拌均匀。
提前用烤纸铺在烤盘中,四个角剪小口,方便铺平整。
把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊,并从10厘米高处松开烤盘,烤盘直落案台,震碎气泡。
放入烤箱中层,烤10-13分钟。
制作榴莲馅:榴莲肉和30克牛奶倒入食物料理机打碎成糊状,待用。130克淡奶油倒入干净的搅拌盆加入10克砂糖打发至六七成即可。把榴莲糊和打发好的奶油霜混合均匀,待用。
烤好的蛋糕片连同烤纸一同提出,放在晾网上彻底晾凉。
取一张新的烤纸,尺寸比蛋糕片大些,放在操作台上,等蛋糕片彻底凉透了,把蛋糕片扣在新烤纸上,把旧的烤纸撕去。
开始涂抹榴莲馅,尽量涂抹均匀,表面用刮刀抹平。用擀面杖垫在一端的烤纸下,开始卷蛋糕片,借助擀面杖的辅助更容易卷一点。
卷好的蛋糕卷两头用烤纸捏紧,放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后从冰箱取出,揭开烤纸,大功告成。
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