酱黄瓜

黄瓜切块状，约1cm宽，加盐腌渍4－5个小时，将腌出来的水倒掉，将瓜片平埔风干半天，以瓜块变软、干为准。

锅内放适量水烧开，加入姜片、盐、红糖、料酒、酱油、干辣椒、最后加蒜头，烧开即关火、放凉。酱水重要的是不能有油、生水进入，否则酱瓜容易长白。

步骤3/4另烧一锅水，将晾干的瓜块放入烫水、捞出，再将水烧开，再下瓜块烫水，重复三次，这时瓜块表皮会变黄就可以，要注意不要将瓜烫过熟。

步骤4/4取一容器开水烫干净并风干，将放凉的瓜块、酱水混合放入容器，存放于冰箱内约两周即可食用。