全蛋蛋糕一直是我没法跨越的障碍,又不想使用添加剂,翻拌时有极易消泡,但还是想把它攻克,所以还是把步骤记下,慢慢地解决它。在操作中发现粉类先和奶糊拌匀,再挖部分蛋糊翻拌。这样更均匀,且没那么容易消泡。而且绝对不要看别人的温度,我开170度15分钟,结果都黑了,有的还190度
黄油隔热融化后与牛奶、奶油、桂花搅打至乳化
鸡蛋、糖、柠檬汁、蜂蜜高速打至发泡,并以低速打会,让面糊更细腻。
步骤3/4粉类分两次筛入蛋糊,从底部翻起,必须最快的速度。再挖点蛋糊和奶糊拌匀,把全部糊类拌匀。
倒入模具,震出大气泡,140度预热上下火20分钟。
打发鸡蛋没有别人说的那么复杂,就是高速打,中间让打蛋器休息会再继续,最后用低速把蛋糊打得更细腻就可以了。
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