菠萝包

步骤1/14

0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上

步骤2/14

将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和盐，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母

步骤3/14

启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油，再启动一次和面

步骤4/14

和面结束后放进盆里，盖上保鲜膜

步骤5/14

菠萝皮制作：软化的40克黄油加入40克细砂糖

步骤6/14

用蛋抽将黄油打软，打至颜色变浅，体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次，不要一次性加入

步骤7/14

加提前过筛的100克面粉，用刮刀拌匀

步骤8/14

拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用

步骤9/14

面团发酵两倍大

步骤10/14

将发酵好的面团取出排气分割成每个40克，滚圆

步骤11/14

在案板上撒适量高筋粉，取22克菠萝皮压扁，将滚圆的面团放在上面

步骤12/14

翻转后右手将面团往上顶，左手将菠萝皮轻轻向下推，使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖

步骤13/14

放在烤盘上，在室温下发酵至两倍大即可

步骤14/14

烤箱预热170度，中层，上下火，烤15分钟左右