小时候一直是妈妈做的炖肉，她喜欢做那种多汤汁以后可以烩菜的炖肉，红烧肉其实很少做。初中时我对做菜很感兴趣，到现在也是，觉得做饭没什么难的，特别喜欢。老爸很喜欢我做的红烧肉，这方法也适合做红烧小肋排，瘦肉不柴，肥肉不腻。
将五花肉切成小块，锅中放水，加入味淋（没有可用料酒代替）入肉块焯水，去血水，去沫，捞出沥干水分。
铁锅烧热，倒少许油，入姜片煸炒至变色，倒入肉块翻炒，将肥肉油逼出一些，至肉块变色，捞出备用。
锅中入少许油，油热倒入冰糖，炒至完全融化，变色冒泡。
将肉块倒入，翻炒，至所有肉块都均匀上色。
加入热水至没过肉块，将花椒，八角，桂皮，香叶，丁香（丁香陈皮为增香，没有可以不放），陈皮，山楂片（山楂是让肉更软烂好吃，尤其是瘦肉），干红辣椒掰开（不喜辣少放或不放），放入，如果觉得颜色淡可以适当放入老抽提色。汤的颜色不需太深，最后收汁时颜色会深不少，多做几次就有经验了。
将香菇放入，熟鹌鹑蛋放入（可用鸡蛋代替），大火烧开，盖盖转小火，炖30分钟。
30分钟后开盖，根据自己口味加入适量盐，再炖10-15分钟，开盖转大火收汁。可根据自己习惯全收干或者留些汤汁，快收干时要不停翻炒哦~收工！
1.关于糖色，这个得凭经验，多做几次就熟悉了，冰糖不需要太多，颜色可以用老抽微调，汤汁颜色不需太深，最后收汁变色会很多。2.炖肉的水一定要是热开水，冷水炖肉不好吃。3.鹌鹑蛋提前煮熟剥皮，也可以用鸡蛋代替。4.香菇早放，味道才好吃，入味，汤汁也有香菇的香味。4.丁香陈皮是为了增香味道更好，没有可以不放。5.山楂片是为了让肉更加软烂尤其是瘦肉。6.家里有炖肉的料包的话，花椒八角桂皮香叶可以不放。7.炖肉最好是用铁锅，炖出来的才香哦~
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