西班牙煎蛋饼的由来有很多种说法，其中一种是：19世纪初期的西班牙人经济并不富裕，当时鸡蛋的价格十分昂贵，用2-3个鸡蛋做出5、6个人都吃得饱的食品的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆，这样既不消耗太多的鸡蛋，却又做出了大家都能吃饱的美味。于是，Tortilladepatatas就这样流传开了，逐渐成了西班牙的传统食品。
土豆去皮切薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉，浸泡在清水中防止变色。
洋葱切直纹条状，放冰水浸去其辛辣味。
鸡蛋加少许盐打撒。
平底锅（最好是不粘锅）放少许油，把沥干水份的土豆丝放进煎至边边微焦。
再放下控干水份的洋葱炒出葱香味（不要把土豆给弄碎了），调下少许盐和略多的黑胡椒粉轻轻炒匀。
把土豆，洋葱稍微弄平，均匀滴倒下鸡蛋液煎至底部的蛋液定形，表面略为凝固。（我没有不粘锅，所以翻面时费了我好大的劲，还有点破了）
拿一个跟平底锅一样大的盘盖在锅上面，把锅翻转过来把饼倒扣在盘上再把饼推进锅中煎2,3分钟即可。(还好没全撒开了，只稍微破了一点，汗）
【西班牙蛋饼】
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