六寸戚风蛋糕

步骤1/16

全家福

步骤2/16

准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

步骤3/16

把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面

步骤4/16

将柠檬汁挤入蛋黄中，再倒入30G调和油和30G牛奶，并搅拌均匀

步骤5/16

将低粉筛入蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要画圈，那样容易起筋，会影响蛋糕的口感和蓬发度

步骤6/16

搅拌好的蛋黄糊

步骤7/16

取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

步骤8/16

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤9/16

倒入6寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡

步骤10/16

放入125度预热好的烤箱，125度上下火，放入下层，先烤40分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤25分钟，蛋糕会慢慢回落，这样出来就不容易踏腰了，回落之后再烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的（后面共35分钟）

步骤11/16

出来震几下，把热气震出去，马上倒扣

步骤12/16

完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

步骤13/16

赶快来试一下吧

步骤14/16

成品

步骤15/16

成品

步骤16/16

成品