广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做鲜虾肠粉，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！为了能自己制作出美味的鲜虾肠粉，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。鲜虾肠粉，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。今天，就把这道鲜虾肠粉的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。
制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。
把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。
加入清水开始搅拌。
高挡位搅打。
把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。
把虾肉用盐。
白胡椒粉。
鸡粉...。
黄酒...。
香油调匀。
然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。
在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。
然后把米浆倒入盘中摇匀。
用高火蒸1分钟。
当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。
把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。
然后用铲刀把粉皮卷起。
把用米粉皮卷好的肠粉。
放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。
用旺火蒸5分钟后。
便可取出码盘上桌食用。
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