首先制作戚风糕体,准备材料。
蛋黄,蛋白分别装进2个无水无油的容器。
蛋白分3次加入30克细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用,防止消泡。
蛋黄加入30克白砂糖,打匀。
再加入牛奶和色拉油打匀。
筛入低粉,如图的状态,无颗粒。
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
把面糊装入纸杯,5、6成满即可。
中层,180度,15分钟。表面金黄即可。
等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅;挤到蛋糕表面微微鼓起;最后在蛋糕表面撒一些糖粉。
接着我们做香草馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
低粉和淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
用打蛋器打匀。
牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
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