尝一口少女的酥胸甜美马卡龙

步骤1/15

原料先合影吧。杏仁粉最好用马卡龙专用的。否则口感影响。糖粉糖霜都可以嗒。

步骤2/15

杏仁粉和糖粉混合过筛。一定要耐心。

步骤3/15

加入20g蛋白，色粉，搅拌均匀，无颗粒。

步骤4/15

大概这样，备用。

步骤5/15

做糖浆，将230g糖和70g水加热，煮沸，直到温度在116至120度之间。

步骤6/15

熬糖浆的同时打发蛋白，再将糖浆缓慢倒入蛋白中。持续打发，高速。直到出现光泽，呈现倒三角。意式蛋白霜就好了。

步骤7/15

与杏仁糖粉混合均匀，呈无颗粒，有光泽，提起刮刀如绸缎般光滑，连续。这样就可以了。量大概是65g的蛋白霜，要根据自己的情况。剩下的蛋白霜还可以再做马卡龙，量还是杏仁粉和糖粉各50g。

步骤8/15

挤在马卡龙硅胶垫上，震出大气泡，结皮，直到摸上去不粘手。

步骤9/15

烤箱预热140度，下层放烤盘隔热，大概五分钟出裙边。

步骤10/15

裙边稳定后把隔板放在上层，大概十分钟就好了。

步骤11/15

接着做奶油夹心酱。将牛奶和40g细砂糖融化加热，沸腾之前关火。
蛋黄和20g糖搅拌均匀，将牛奶倒入，一起搅拌均匀，再加热，直到80度。关火。

步骤12/15

蛋黄液过筛，黄油室温软化，打发到发白蓬松，倒入蛋黄液，持续打发，直到均匀细腻。冰箱冷藏一会儿就可以抹在马卡龙饼上了。

步骤13/15

美美的来一张成品吧。

步骤14/15

咬一口看下，甜蜜的滋味不能言表。

步骤15/15

美美的～