顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。 外形 多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪洗净
剪去鸡爪的指甲,并切成小块.
盆里放适量的小苏打,放入清水溶解后,放入鸡爪浸泡洗去血水.
锅里放入拍碎的姜块
放入鸡爪
加水和料酒,大火煮.
煮开后继续煮10分钟即可关火.
捞出鸡爪,用水洗净后沥水,放入糟卤盆浸泡入味即可食用.
很好吃,皮脆入味.
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