其实这道菜没有什么特殊的背景和有趣的故事，他就是一道普通的马来菜系，包含了当地的特色把椰子的浆液融入到菜系，这种搭配也是我喜欢烧这道菜的原因之一，就算是一人食也让我为之起灶大动，这道菜系前段没什么特色，异国的咖喱香，嫩滑的鸡腿肉在金黄的咖喱汤汁里翻滚融合，看着就让人味觉大开，关键在于最后一步倒入椰浆，这个过程对于创作烹调这道菜系的人来说是满足的甚至是激动的，因为这样味觉得到了进一步的升华，椰子液 洁润清甜，食色味佳加入汤浓料足的咖喱鸡里，体现了东南亚菜系的柔和委婉，味觉层次是入口咖喱的浓厚丰富汤料让味蕾撞击，后面淡淡的椰香又使味蕾感受到一丝细腻润滑！其实这道菜系是有所情感的！烹饪时，各种食材佐料的运用和融合，对烹饪的人来说都要把关好，每一位料的综合交融才能吃者大快朵颐，烹者幸福自满！
鸡腿肉买来时清洗然后用清水浸泡让血水和残余的骨渣沉淀下去，这样烧出来的咖喱鸡汤纯色正。这时正有时间去准备其他的料！
各种配料都备齐，方便入锅时顺序不乱！
姜切成姜丝，和鸡块一同入锅！
洋葱切成丁，和鸡块一起入锅，起到增味的作用！胡萝卜和土豆等炒好的鸡块加入水烧开再放！现在放会烧花开来影响口感！
油锅烧制八分热度即可，方便后期好掌握火候！
这三样食材一同入锅翻炒！
油热了，入锅翻炒！
加入少许黄酒，鸡精，盐。
煸炒好后，加入油咖喱继续翻炒！
然后加入两至三碗水，待其烧开！
加入先前的土豆胡萝卜块！
这时把火调小一些，方便鸡肉慢慢的入味，而汤汁也不易因为火候过大而烧干！
盖子微微留出一个空，让味道锁在锅中，
小火焖至5～8分钟后加入青椒，继续焖制！
再过5、6分钟把切好的香菜和开好的椰浆备好以做装盘用！
最后椰浆倒入香菜摆入即可！
这道菜独特香味主要是几味佐料的运用，但是在烹调的时候不介意多放，否则味蕾会发苦，影响主料鸡肉的鲜美！在这里建议把这几味料先按量摆放于碗里，小茴香，干辣椒，少量孜然，这样就便于掌握了。另外是火候的掌握，前面鸡煸炒的时候火热可以猛但时间要短，否则鸡肉会变老不滑了！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
