苤（piě）蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝目前种植的很少，据说是产量不高。所以想买到很是不容易，只要菜市场有，我必然会买，我最喜欢做的就是苤蓝炒肉丝。
苤蓝洗净
去皮切一半，一定把发绿的表皮都去掉，白色部分好吃。
苤蓝刨丝。
葱姜切碎。
瘦肉切丝。
加生抽，蚝油和部分盐拌匀腌半小时以上。
锅内放花生油烧热，放姜末煸一会放肉丝翻炒。
肉丝变色后加葱碎翻炒。
少放一点开水防止炒糊，把肉炒至8成熟。
下苤蓝丝翻炒。
加剩余的盐翻炒几分钟，沿锅边溜醋，翻炒出锅。翻炒时间不宜太久，胚蓝发脆口感最好。
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