香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
准备材料：
1.香菇洗净，盐水泡20分钟，切片儿；
2.肉切片或丝，加淀粉、香油抓匀，腌20分钟；
3.「四分之一」个青椒切丝。
锅入底油将嫩好的肉炒快熟时，放入葱花爆香，倒入切好的香菇翻炒，炒到香菇出水时加青椒丝，蚝油，盐翻炒，OK出锅。
1.淀粉抓肉可以加水也可以加香油抓匀；2.肉可以用猪肉也可以是鸡肉；3.香菇泡的时候一定冠在上，伞把在下，这样脏东西等都会泡沉水里；4.肉抓过淀粉，炒香菇时汤汁会浓稠；5.香菇新鲜香甜，炒制时不用再加糖炒好也有甜甜的味道，很好吃；6.香菇用盐水泡过，炒制时加盐要适量。
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