泰式炒河粉

步骤1/8

准备好食材（从上到下：豆芽，泰式河粉，洋葱，青柠，蒜，虾，鸡蛋，韭菜，豆腐干）.干河粉需用冷水泡40-60分钟或热水泡20分钟左右，从透明变为图中白色即可沥干待用；虾线去掉；韭菜切成三指宽；豆腐干1/4片切丁.

步骤2/8

准备调料，依次是自制泰式酱汁（参考另外食谱），切成小丁的洋葱和蒜末，虾米，碎花生.碎花生可自做，生花生用热油炸一分钟捞起来，去衣，磨碎即可.

步骤3/8

热油锅（中火，要不然很容易糊），先加入洋葱和蒜，半分钟后加入豆干翻炒.

步骤4/8

以上半分钟后，加入虾，大约翻炒1-2钟，直至虾壳开始变红，虾肉变白，把它铲到锅一边，同时放入河粉.

步骤5/8

加入河粉后炒一下，加入2/3的泰式酱汁，炒大约1分钟；接着把之前的虾再混在一起炒，大概半分钟后，再把它们铲到锅一边.

步骤6/8

在锅中央加一点油，打蛋进去，把面铺上去，再混着一起炒，之后把虾挑出来，要不然再炒会老.

步骤7/8

加豆芽，韭菜，和之前剩下1/3的酱汁.一分钟后加入碎花生和虾米，出锅.

步骤8/8

装盘，把虾放在上面，喜欢可以加青柠，一道酸甜可口的泰式炒河粉完成.