山东大锅饼

步骤1/29

原料配单；
大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。

步骤2/29

先把面粉和干酵母合匀。

步骤3/29

然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。

步骤4/29

花椒炒熟。

步骤5/29

擀成面儿，用盐调味儿备用。

步骤6/29

把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。

步骤7/29

在面片上涂抹一层花生油。

步骤8/29

然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。

步骤9/29

用手把面片从一端卷起。

步骤10/29

捏牢接口。

步骤11/29

最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。

步骤12/29

把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。

步骤13/29

然后把饼翻面再烙另一面。

步骤14/29

把饼烙成两面金黄后。

步骤15/29

倒入适量清水。

步骤16/29

盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。

步骤17/29

再把饼烙到两面皮脆即可出锅。

步骤18/29

在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。

步骤19/29

炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。

步骤20/29

下入五花肉片煸炒。

步骤21/29

把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。

步骤22/29

葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。

步骤23/29

把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。

步骤24/29

往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。

步骤25/29

煸炒均匀。

步骤26/29

盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。

步骤27/29

用胡椒粉。

步骤28/29

和鸡粉调味。

步骤29/29

然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。