豆腐脑

步骤1/32

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

步骤2/32

高速搅打一分钟。

步骤3/32

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

步骤4/32

滤掉豆粕。

步骤5/32

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

步骤6/32

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

步骤7/32

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

步骤8/32

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

步骤9/32

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

步骤10/32

让它彻底融化。

步骤11/32

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

步骤12/32

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

步骤13/32

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

步骤14/32

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

步骤15/32

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

步骤16/32

口蘑切成小厚片备用。

步骤17/32

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

步骤18/32

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

步骤19/32

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

步骤20/32

变色后倒入酱油。

步骤21/32

酱油烧开后再倒入黄酒。

步骤22/32

之后，再倒入一大碗适量的清水。

步骤23/32

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

步骤24/32

大火煮一分钟。

步骤25/32

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

步骤26/32

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

步骤27/32

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

步骤28/32

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

步骤29/32

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

步骤30/32

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

步骤31/32

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

步骤32/32

舀一勺看看，不错。