这是我老师亲传的第一道菜。这本是整鸡的做法,最后炸完再切件摆盘。家里做整鸡舍不得那一锅油。同样的做法,可以做鸡翅,鸡腿,整鸡,鸭翅,鸭腿,整鸭。
备主料:鸡翅中和鸡翅根共1斤半,多几个少几个没什么关系。凉水浸泡1小时,中间隔半小时换一次水。鸡翅空干水份,加葱花、姜丝、半勺盐、4勺酱油、2勺料酒、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、20粒花椒,混合均匀后放冰箱冷藏室腌制12小时。
蒸:蒸锅上气后,把腌制好的鸡翅蒸40分钟。晾凉,空去水汽。
热锅多加点油,大火至油冒烟调成中火。逐个下鸡翅,表面焦脆即可盛出装盘。
关于调味,腌制的时候口重点,做完可直接吃。如果腌制的味道不够,也可以粘椒盐或番茄酱。 关于火候,蒸是为成熟,炸是为外焦。
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