紫薯酥

步骤1/26

紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

步骤2/26

加入牛奶搅拌均匀。

步骤3/26

离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

步骤4/26

加入糯米粉，混合拌匀。

步骤5/26

炒锅加热后，倒入食用油。

步骤6/26

倒入拌合均匀的紫薯泥。

步骤7/26

用中小火均匀翻炒紫薯泥。

步骤8/26

炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。

步骤9/26

将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

步骤10/26

将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。

步骤11/26

油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。

步骤12/26

搅拌均匀后加入水，继续拌匀。

步骤13/26

和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤14/26

将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。

步骤15/26

油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。

步骤16/26

快速混合揉匀和成油酥面团。

步骤17/26

将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。

步骤18/26

分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。

步骤19/26

紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。

步骤20/26

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤21/26

将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。

步骤22/26

盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤23/26

用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。

步骤24/26

将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。

步骤25/26

将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。

步骤26/26

放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。