春季是吃韭菜的季节,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食,做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤,还真有点小窍门儿呢!
面粉加热水和成柔软,光滑的面团,放至一边醒一会儿。
韭菜切碎,加虾皮,葱末,打入2个鸡蛋。
炒锅倒油,放入粉丝炸制。
油温不要高,随炸随翻动,保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
韭菜切碎,加虾皮,葱末,打入2个鸡蛋。
粉丝晾凉后放入馅料,加盐,香油拌匀。
把醒好的面切成小块,擀开,在一半的位置放馅料。
把另一半合起来,合子的名字就是这么来的哈!先用手指压实边缘。
再拿起来捏出花边。如果不为好看,这一步可以省略啦。
放入电饼铛加适量油煎制。
煎至两面金黄就可以啦。
炸过的粉丝质地疏松,可以吸收韭菜的汁儿,所以煎好的合子不会流汤。
生鸡蛋预热凝固,也可以锁住馅料水分哦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有