这是一道潮州菜。原食谱选用是新鲜饱满的青膏蟹。我用的是活的梭子蟹,因为本地市场里只有这种活的海蟹。
先用刀把蟹钳,蟹腿斩下,关节处也斩断。蟹的身体对半斩开,掰开,去腮洗净。另外,盐和糖加60-70克水调好待用。
1小勺油加热到三四成,下花椒煸香。
如图码好蟹(因为出锅的时候就将是这个样子),往蟹上淋入盐糖水,盖锅盖,中火,5-6分钟。
时间到!把蟹慢慢推出锅,保持原型,转移到盘里,如果有余汁,可以淋在蟹上面。
海蟹自带咸味,盐少放比较好。原来的食谱里是没有糖的,我自作主张地加了,来柔和整体的咸味。
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