葡式蛋挞是很多人爱不释手的一款甜点,外皮酥脆,内馅甜软诱人,自己在家做也挺简单的,可以直接买挞皮,调制好水即可,不过为了健康安全,也可以自己制作挞皮。今天这个配方就是连挞皮一起的。
先来制作挞皮,将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀。
再改为快速搅打,打至表面光滑,取出冷冻松弛10-20分钟。
将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。
将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢【四折一次】
重复两遍上一步,完成四折四次。
将面皮松弛10m分钟,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。
一端压薄,由另一端卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30分钟。
取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】
将薄片捏入蛋挞模具中。
然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度,关火。
加入炼乳和糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。
将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。
将淡奶油加入,混合均匀。
挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30分钟,将调好的挞液倒入模具中约8分满,放入德普烤箱即可。
【德普烤箱设定模式:焙烤档,200度,预热18-20分钟,烤制35-40分钟】
出炉一定要趁热吃。
德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!
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