猫爪棉花糖

步骤1/15

准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟；

步骤2/15

鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用；

步骤3/15

玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整；

步骤4/15

奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮；

步骤5/15

2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁；

步骤6/15

用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克；

步骤7/15

用打蛋器打到蛋清九分发；

步骤8/15

此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，

步骤9/15

关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；

步骤10/15

煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完；

步骤11/15

蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态；

步骤12/15

用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，

步骤13/15

红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中；

步骤14/15

把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；

步骤15/15

放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；