龙井虾仁

步骤1/16

备料

步骤2/16

虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

步骤3/16

腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

步骤4/16

三勺蛋清

步骤5/16

用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

步骤6/16

一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

步骤7/16

加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

步骤8/16

一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

步骤9/16

炒锅里放油

步骤10/16

虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

步骤11/16

利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

步骤12/16

放入虾仁，一勺料酒

步骤13/16

倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。
这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

步骤14/16

成品

步骤15/16

成品

步骤16/16

成品