青芹百合菊花肫

步骤1/14

一、食材加工： 1、西芹洗净切斜刀片。

步骤2/14

百合去除老皮用清水洗净。

步骤3/14

冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。

步骤4/14

用手剥下鸭肫表皮。

步骤5/14

用剪刀剪去表皮。

步骤6/14

先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。

步骤7/14

然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。

步骤8/14

二、烹饪方法： A、西芹百合： 1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。

步骤9/14

将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。

步骤10/14

B、香糟鸭肫： 1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。

步骤11/14

将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。

步骤12/14

将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。

步骤13/14

C、《青芹百合菊花肫》装盘： 1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。

步骤14/14

然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。