米酒,酒酿,都是一样一样的,好吃又好做,可是超市里一小碗就得五块钱,你还不知道那里面加没加料来保鲜,所以说毛主席他老人家说的对‘自力更生,丰衣足食’。
天热了,凡是要发酵的东西现在做都合适,再也不对一边眼巴巴的看着好吃的一边想‘能吃了吗,要不要打开看看……’,呵呵……
将大米淘好,放入适量水蒸成米饭。水根据米的不同用量也不同,总体上说,在洗好的米中倒入水后,食指竖起放在水中,指尖碰到米即可,水面在第一个指节处就差不多了。如果蒸好的米饭硬或软了,那下次蒸时在这个基础上增减水量就可以了。
米饭晾凉后,在表面撒上2~3克安琪甜酒曲,再用凉白开冲一下,这样做可以让酒曲随着水渗到下层的米饭中,然后可以用干净无油的工具拌一下米饭,使酒曲分布更均匀。用保鲜膜或盖子给米饭盖好,放室温36~48小时就可以了。
做好的米酒,表面会有一层白色的‘绒毛’,这是正常的菌,如果是其它颜色的就不能吃了。米酒做好并没有很多‘汤’,怎么办?好办,用热水浇一下就好,既可以杀死曲菌减缓发酵,又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉,再吃时保证米酒还是甜甜的,根本不用放糖。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有